螺蛳粉为什么臭

时间：2024-09-06 08:03:29编辑：资料君

螺蛳粉为什么闻起来是臭的

最佳答案：螺蛳粉闻起来是臭的其原因是螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的。