姜仁健的个人简介
姜仁健，厨师，中国烹饪协会会员，国家级中菜技师。曾任上海浦东国际机场餐饮管理公司技术总监、上海衡山集团度假村行政总厨、南园集团美食有限公司技术总监、南园宾馆行政总厨等。特长是海派特色菜，新潮菜。
个人资料
姜仁健，浙江淳安（千岛湖）人，中国烹饪协会会员，上海总厨俱乐部创会成员，中国烹饪名师，餐饮业国家级评委，2001第一届东方美食国际大赛金牌，2009世界名厨创新大赛特金奖、金牌厨神奖，上海电视台美食栏目嘉宾评委，《美味家常鱼精选》美食图书作者，2007年《东方美食》杂志封面人物。曾在2011年参与宁夏卫视第一财经《谁来一起午餐》录制，得到世界华人健康饮食协会荣誉主席、香港食神戴龙大师指导，2012年在第五届全球华人餐饮名人论坛发表关于创意菜的主题演讲。现任大成?中国创意菜常务副董事长，淳怡餐饮/淳怡食品公司总经理，世界明星厨师联合会副会长。
从厨经历
初识姜仁健的人都会很惊讶：如此一位年轻的小伙子居然是一个有着多年管理经验的行政总厨？如果不是上班穿上厨装，你还真认为他是一位IT人士呢！他文质彬彬、谈吐不凡，永远是一身纤尘不染，异常精神的样子。管理厨房从不动粗，却井井有条。人们都称他为IT总厨。
年轻的姜仁健对厨师事业有着自己的追求与期许。自从学厨以来，一直对工作兢兢业业，对技术刻苦钻研，特别是在菜肴质量稳定与品种翻新方面狠下苦功。做为行政总厨，经营时间他始终能在第一线亲自把关每一道菜点，对出品质量精益求精。而对日益多变的口味，他不断吸取各家所长，到全国各地有特色的酒店考察学习，结合本地的情况进行整合推出新的菜式。对于创新，姜仁健认为：力争做到菜品口味一定要好、并且要健康与时尚。而对众多的荣誉、金牌，姜仁健依然秉持着艺无止境、不断进取的心态，从而成为综合型人才。成熟严谨的作风让他在厨房管理上展现出运筹帷幄的气概。
在烹饪之余，姜仁健还深入研究全国各地风土人情，他通过网络及书刊了解各地民俗，以及其与餐饮的关联，这使他对烹饪有了新的认识和见解，在菜肴创新上思路豁然开朗。他的才气和勤奋得到了社会的认可，上海电视台“天天厨房”、“厨艺学堂”等栏目曾多次邀请他出镜做厨艺表演，并且被技工学校聘请为客座讲师。
姜仁健把这些成绩作为是对自己的挑战，把烹饪作为一个平台，来打造复合型、知识型的自我。他说：“作为一名成功的名厨，必须力争做到复合型人才，要具备高超的技艺以及丰富的工作经验和非凡的创造力，做厨艺跟作IT一样，只有刻苦钻研，精益求精，不差毫离，才能在激烈的竞争中不被淘汰。”
现已从一位名厨转型为大酒店老板的姜仁健，依然在挑战着自我。
独创菜品
酥皮明虾船原料：大明虾2只，中筋面粉250克，牛油100克，鸡蛋1只，锡纸1张。
调料：盐5克，糖3克，味精3克，胡椒粉0.5克，黄酒5克。
制法：1、酥皮的制作：中筋面粉125克，牛油100克搓匀成油心；中筋面粉125克，鸡蛋半只，清水100克调匀，搓成水皮，略放置松筋，水皮包裹油心开薄成日字形，折叠成3层，依此法连续操作3次，再开薄0.2厘米的方片待用。2、明虾背部开1厘米深的片，加盐、糖、味精、胡椒粉、黄酒淹渍。3、取酥皮片裹上明虾( 要裹紧)，然后在酥皮表面扫上鸡蛋液后入h炉(200℃)内h熟，取出装入用锡纸作的小船中即成。
特点：造型美观，酥香虾嫩，营养丰富。
点评：此菜中西结合，原料简单，做工也不复杂却摆盘精致，很显档次。
一桶江山原料：美国肥牛肉200克，金针菇50克，绿豆粉条50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，10斤红尖椒切圈，大蒜头、姜个1斤切成小片，用1斤盐，0.5斤味精，1斤白酒淹制。）
调料：油咖喱15克，盐10克，味精5克，糖3克，鸡汁5克，辣油15克，色拉油10克。
制法：1、将美国肥牛肉刨成2毫米的薄片， 2、金针菇去蒂，粉条用温水泡软。3、锅内加水烧开将肥牛片、金针菇、粉条飞水待用，4、锅上火入色拉油煸炒油咖喱、剁椒圈后加汤，入盐、味精、糖、鸡汁调味，倒入飞过水的肥牛片、金针菇、粉条烧开后撒入少许青蒜段，加辣油出锅装入木桶内即可。
特点：鲜辣滑脆，咖喱味淳厚。
点评：此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的，但是通过原料的稍许改变和不勾欠，使其比原风味更滑爽与适合当今人的口味。
刺身素拼盆原料：海藻提取素鲍鱼1只，水发野生小黑木耳200克，深海红椒花150克、黄瓜1根，冰块2000克。
调料：日本万字酱油50克，芥未20克。
制作：1、将冰块用碎冰机打碎垫于木盆中。2、黄瓜切成2毫米厚的片打底，素鲍鱼切3毫米的片居中铺在黄瓜片及冰上。3、水发野生黑木耳及红椒花用纯净盐水浸泡消毒并用清水冲净。4、将黑木耳及红椒花分别码于素鲍鱼周边。5、将日本万字酱油及芥未调匀，跟上刺身素拼盘即可。
特点：全素拼盘，既美容又营养。
点评：色泽明快，夏季食用非常清爽，相比之下比吃腻了的海鲜刺身盆来说，既价格便宜而又口味新颖。
砂坛小米肉原料：五花肉250克，糯黄小米100克、粽叶4片、葱5克、姜5克。
调料：南乳汁15克，生抽20克，糖15克，味精20克，花雕酒10克。
制法：1、将五花肉切成8厘米长的薄片，用葱、姜、花雕酒、南乳汁、生抽、糖、味精淹制半小时。2、糯黄小米用水浸泡4 小时后漏干水分拌入生抽、糖、味精。3、在砂坛内用粽叶打底，将淹渍好的五花肉及糯黄小米一层层的码齐，然后上笼大火蒸4小时取出即可。
特点：肥而不腻，香味浓郁。
点评:通常这道菜都是用糯米做的，现在用小米做，搭配比较新鲜；且没有原来那么腻了。
