孔令博的个人简介
孔令博，是北京奥琦玮信息科技有限公司的董事长兼总经理，北京大学校友创业联合会副会长。从2008年中旬到2009年初，有13家企业采用了孔令博公司提供的名为“餐行健”的电子菜单一体化解决方案。但对于孔令博团队来说，这样的数量远远不够，那段时间，他们的总销量不过100多万元，但投入的研发费用却达到了300多万元。现阶段，已经有很多风险投资看好奥琦玮的电子菜单项目，有风投对企业估值达到了7000万元，但孔令博目前还不想引入风险投资。“我们还是希望将企业规模继续做大再考虑融资的事情。“
人物简介
孔令博，是北京奥琦玮信息科技有限公司的董事长兼总经理，北京大学校友创业联合会副会长。2006年底，他和三名创业伙伴建立了这家公司，注册资金仅10万元。经过一年多的摸索，他们将创业的方向明确为卖菜谱。不过他们卖的既不是纸质菜谱，也不是PDA点菜机，而是电子菜谱。两年前一个卖菜谱的创业点子，两年后则成了一家市场估值超7000万元的企业。孔令博就是想出这个点子的人。 “对于餐饮管理者，我们提供的是基于电子菜谱基础上的一整套数字化餐饮解决方案，包括实现菜单、菜价及时更新，成本分析、优化管理等一系列服务。”孔令博称。 截止到7月初，仅北京就有近百家餐饮企业使用了这套系统。2010年，孔令博给自己定下来2000万元营业额的销售目标。
初出茅庐
与很多先有项目再成立公司的创业型企业不同。2006年底，孔令博决定从北大离职创业时，并没有找到适合自己的项目。他和三名合伙人都是北大计算机专业的高材生。但公司到2007年底之前，都一直在摸索过程中。 在寻找到电子菜谱这一项目前，他们通过朋友关系，承接各种信息化项目来维持公司运营，包括航天五院项目、宣武团区委志愿者在线项目等。他们还开发出各种好玩的小玩意，比如会发光的T恤、数码相框、智能闹钟技术。 “但这不是长久之计，当时最大的愿望就是找准一个项目选做主业。”孔令博称。
吃出灵感
没有项目的时候，孔令博和兄弟们会经常一起小酌。也就是在觥筹交错间，他们寻找到了开发电子菜谱的灵感。 “经常在吃饭点完菜，不知道点了几个热菜，几个凉菜，也不知道自己点了多少钱，有时，点完菜服务员会过来说，某个菜卖完了”。于是，最原始的想法出现了，结合点菜机和纸质菜单，变成一种多媒体的点菜终端。在接下来的日子里，孔令博拜访了京城数百家企业，得到的反馈信息是，餐饮企业老板对于及时发布新菜，了解库存信息，采购状况等也很期待。 而这些问题，通过基于电子菜谱一体化的解决方案都能实现。2008年春节，孔令博团队停止了其他业务，开始专门研究电子菜谱。 孔令博介绍说，整套系统主要由三个部分构成，首先是客户终端，用餐者可以通过电子触摸屏看到餐厅全部菜品照片、原料、价格和营养成分。用餐者通过终端自主点餐后，信息就通过餐厅的无线WIFI网络进入后台服务器以及厨房的电脑中。
进入市场
第一代电子菜单出台后，孔令博发挥地域优势，首先在北大的怡园餐厅进行了试用。在孔令博看来，如何真正将产品推向市场，让餐厅老板们接受，才是迈开成功的第一步。电子菜单的第一家商业客户是名为“将太无二”的日本料理店。只用了一个下午的时间，老板就决定了使用电子菜单。 孔令博称，这也是机缘巧合，因为老板是从国外回来的，接受新鲜事物的主动性强，且这家企业的现代化程度已经很高。 其实，打动这家企业的理由很多，首先是电子菜谱可以降低投入成本，实现迅速更新。
电子菜单
对于一家餐饮企业而言，普通菜谱每本都在300到500元之间，一年更换菜单至少投入将近1000元。虽然电子菜谱的市场价是2300元，比普通菜谱略高，但可任意发布新菜或删除旧菜，是一次性投入。 同时，电子菜单使用后，可以优化掉15%-20%的人力成本，缩短服务员耗费最多的协助点菜的时间，提高效率。 更多的优势在于整个餐饮流程的管理方面，企业可以通过后台系统，根据采购原材料的成本，实时调整菜品的价格，推出特价菜，降低库存损耗。还可以精确统计各类菜品的消耗等根据客户喜好调整菜品。孔令博介绍说，这套系统还将提供包括财务分析、库存管理等深度运营数据。 从2008年中旬到2009年初，有13家企业采用了孔令博公司提供的名为“餐行健”的电子菜单一体化解决方案。但对于孔令博团队来说，这样的数量远远不够，那段时间，他们的总销量不过100多万元，但投入的研发费用却达到了300多万元。
产业转型
孔令博团队通过拜访京城近1700家餐饮企业，不仅掌握了大量数据，也为下一步开发和积累人脉打下基础。同时，也帮助他们做出了一个让企业继续生存壮大的关键性决策。孔令博告诉记者，80%餐饮企业老板对于这套方案是认可的，但能否成交取决于两个方面，首先是能否接受新事物，其次是对一次性投入成本的敏感度。“买点菜机可能一次投入5万，而电子菜单系统则高出2万元左右”。 调研中更大的发现在于，商户最担心的是用餐者是否接受这样的新型点菜模式，以及是否会使用电子菜谱。“在人均消费水平100元以上的饭店中，很多消费者年龄在40岁以上，这部分人群对于这样新式的点菜模式能否接受是个问题”。 孔令博决定对公司策略进行调整，从单纯电子菜单供应商，向提供数字餐饮一体化解决方案的供应商转变。“毕竟市场接受电子菜单需要一定过程，我们会提供一些过渡性产品，包括点菜机、视频点菜等。” 孔令博称，根据客户需要，从单纯产品提供向提供服务转变的调整使得电子菜单的推广速度加快。今年，包括德云社郭家菜等多家企业都开始使用孔令博公司奥琦玮不同类别的产品。
技术发展
目前，电子菜单的研发已经进入到第四代。国内也有近13家企业参与跟进。“只有更多人跟进，才说明我们选择市场方向是没有错的”。来自中国饭店协会统计，餐饮信息化市场潜力约2300多亿元。 而对于跟进者的模仿，孔令博表示并不担心。他说，介入的公司大多数都跟进在硬件上，对后台的软件介入不深。“我们剥离了生产，专注做研发。把上游交给别人去做，是我们的优势”。
孔令博构想着，到市场足够大、足够成熟时，企业将给商家们提供网络菜单设计服务等。“比如说，你可以通过我们的网络，根据不同季节更换不同类型菜单模型，我们收取一定服务费用”。 现阶段，已经有很多风险投资看好奥琦玮的电子菜单项目，有风投对企业估值达到了7000万元，但孔令博目前还不想引入风险投资。“我们还是希望将企业规模继续做大再考虑融资的事情。“
行业新闻
在全球新一轮科技革命和产业变革中，互联网特别是移动互联网成为各行各业发展的新干线。中国餐饮业正在从传统服务业向现代服务业转型升级，如何发挥餐饮和互联网的融合，形成经济发展新动能，成为业界关注的焦点。7月9日，由中国饭店协会主办的“首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛”在京举办，来自政府主管部门、行业协会、餐饮企业、O2O外卖平台、信息科技公司等在内的众多嘉宾，纷纷就“互联网+”时代餐饮业面临的机遇与挑战发表见解。
千亿级别的在线商机
在本届论坛上，互联网带来的巨大机遇成为嘉宾们谈论最多的话题。
中国饭店协会会长韩明指出，2014年，整个中国餐饮业O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业比重为3.5%。如果按照餐饮业每年增长10%计算，到2017年，全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。
正是外卖市场的巨大潜力，吸引了包括百度、阿里巴巴、腾讯等在内的互联网大鳄纷纷投身其中。百度外卖运营总监田井泉表示，中国餐饮市场的大盘是3万亿元，外卖占比仅为6%，而发达国家在30%左右。中国外卖的在线化率大概是10%，一两年前还不足2%。根据他的预测，五年后，整个餐饮大盘可以达到4.4万亿元，外卖占比也会涨到10%。随着智能手机的普及、懒人经济的发展等，在线化率会快速增长，未来在线外卖市场大概有2200亿元的规模，这也正是百度在战略上决策做餐饮外卖平台的原因。
美团外卖运营总监马宏彬认为，新外卖时代已经来临，未来无论是2000亿元还是4000亿元，市场规模一定是千亿量级的。他透露，一两年前，美团外卖还只是三人行这样的组织，而现在地推团队有4万人，入驻商户达到20万，日均订单量达210万单，增长率达到4743%。
趣活美食送是一家专门为餐饮O2O做配套物流的公司。该公司联合创始人兼副总裁杨树轶表示，从他了解的情况来看，一些快餐品牌的堂食生意已经开始下降，但外卖则一直在增长，外卖平台更是在井喷式增长。据他判断，一年之内，快餐行业的线上销量就会超过线下销量。
消费者变了，服务也要变
零点研究咨询集团董事长袁岳认为，互联网时代的本质是人被互联网改变。当消费者发生改变的时候，意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计。当今年轻人是少品的一代，未来餐饮业要做“极致产品”并迭代创新，走减法路线，少品化，塑造自己特色的品牌印记、粉丝群体和核心竞争力。
在餐饮O2O新媒体创始人罗华山看来，过去的消费者追求物美价廉，如今则主张趋优消费，对个性化和品牌化要求提升。对于“80后”、“90后”而言，产品是基础，他们更需要好玩、有趣、能参与。娱乐化，好玩和有趣能够驱动顾客自传播。企业与顾客的关系，已经从过去的上帝、后来的朋友变成了现在的粉丝。真正的粉丝是你的店还没开，他就知道你的产品是什么，你是为谁而开的；如果等开业了之后再花钱吸粉、做粉，都不是粉丝经济的含义。餐饮的本质是社交，当前场景化餐饮时代来临，餐饮企业不能单纯做某一款产品，而是要做解决方案。
品类咨询董事长唐十三将互联网定义为“低成本管理交互信息的工具”。他认为，互联网主要改变的是人际关系，而中餐就是关系的生意。当互联网把传统当关系打破，各种各样碎片化的近关系占据主导之时，整个餐饮生意都要重新处理。
重新分配市场利益
餐行健董事长孔令博认为，任何产业发展过程当中都有两个阶段。第一是基于市场的扩张，企业获取自己的市场地位。第二是经过发展以后，进入市场的分配期，这时候要做的是发现你的特性，从已经被市场满足的消费群体当中，重新寻求符合自身企业特色的客户群体。如果说早期是靠勇气、勤奋和产品，后期则靠精细化管理、消费者的识别，以及组织形态的灵活调整。在他看来，产业发展的基本路径是从小、散、乱、弱，到规模化、连锁化，到品牌化、产业化。企业获取利润的方式，正在从市场扩张的增量转向依靠细分化市场。在这个过程中，没有转型能力的既得利益者，将要被重新分配甚至淘汰。
在饭到爱餐饮管理有限公司董事长吴光团看来，百度外卖、美团、饿了么等在线外卖平台，就相当于一个个大型商场，餐饮企业就像是到那里去开店，被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的最大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租，现在在平台上销售要增加物流费用，以及给平台费用，本质就是利润的重新分配。”
杨树轶认为，互联网的发展正推动整个快餐行业加速变局。未来，店面职能可能从原来的赚钱、服务、卖产品，转化为品牌展示与服务体验。现在不仅出现了一些纯做外卖、根本没有店面的企业，很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业，原来需要店面来制作的食品，现在由工厂直接做好，通过配送直接送达给消费者，这将对整个快餐行业会形成非常大的冲击。
打造共赢生态圈
深圳市爱订网络技术有限公司联合创始人兼CMO黄宁波认为，现在是消费互联网的巅峰时期，同时也进入了产业互联网的高速发展期。前者的核心是围绕营销解决消费者的一些问题，后者的核心是优化产业链，让消费者、商家、供应商通过互联网的技术手段时时联通，优化资源配置。产业互联网的成熟意味着互联网的终结，因为那时候是万物互联，人们就不会再提到互联网概念。互联网就像水、电一样，成为餐饮企业不可或缺的部分。
早餐佳是去年注册的公司，创建迄今一年零4个月，可每天送出去的早餐已达1万多份。其创始人剑剑分享的心得之一就是只做自己擅长的部分。“我们只做产品研发和标准化这些，至于加工环节、配送环节等全部委托给其他专业公司。”
韩明认为，餐饮业与互联网的融合应该是双向的。一方面是餐饮业+互联网，就是把互联网先进的技术、理念、思维、方式等加入到餐饮业。传统餐企要重视技术投入，加快信息化建设，挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用，使互联网技术真正成为自身加快转型的助推器。另一方面叫互联网+餐饮，互联网企业应从为餐饮企业提高效益，解决信息化难度出发，通过持续的技术创新，为餐饮企业提供更有效的解决方案。现在是个合作共赢的时代，应该搭建起一个生态圈，每个企业发挥不同作用，共同发展。
北京商报记者 徐慧
声音
马朝辉 国家食品药品监督管理总局
餐饮业要通过推动互联网+餐饮的融合，加速餐饮业在产品追诉、过程控制、人员培训、技术服务等食品安全重点内容上提质升级，实现跨越式发展。
袁岳 零点研究咨询集团董事长
一个1985年出生的年轻人，如果以他的知识总值为100，那么家庭贡献了8%，学校贡献了15%，剩下的77%都来自于互联网。
罗华山 餐饮O2O新媒体创始人
抢占市场包括两个方面，第一块是实体的市场占有率，第二块是顾客心智的认知。品牌需要人格化，有温度、有情感、有情怀的具体的人跟消费者互动，才会令人感动。
孔令博 餐行健董事长
企业的核心是利润率，而随着时间的推移，成本结构必然上升，因此收入结构也必须调整。转型就是转变企业的收入结构。
唐十三 品类咨询董事长
当前的中式快餐不是做关系的，它是舶来品，没有中国基因。中国人习惯的是坐选、坐点、坐等、坐结。当互联网技术成熟到一定程度，中式快餐的真正面貌将会出现。
吴光团 饭到爱餐饮管理有限公司董事长
做餐饮最关键的还是要把吃做清楚。小餐饮成本特别高，想在有限的面积里做出不错的营业额，就要想办法扩展外卖。但无论是电话外卖还是互联网外卖，品质不行什么都白搭。
曲博 叫个鸭子首席执行官
好的品牌不是营销，而是自传播。
